Crocetin ochsaffranaldehyd är de mest studerade ingredienserna i litteraturen, och deras hälsoeffekter på människokroppen stöds av många kliniska studier. Därför är det nödvändigt att skydda de aktiva ingredienserna under saffranextraktionsprocessen. I litteraturen om saffran är det känt att crocin är känsligt för värme, särskilt i saffrans vattenextrakt.
Experiment 1: Tsatsaroni jämförde effekterna av olika temperaturer (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C och 62 ° C) på vattenextraktet av saffranspigment under 0 och 800 timmar 1993 och fann att temperaturen har en stark effekt om stabiliteten hos saffranspigment Jämfört med reaktionshastighetskonstanterna vid 25 ° C, 40 ° C och 62 ° C reduceras nedbrytningshastigheten vid 4 ° C med mer än 3 gånger, 8 gånger respektive 10 gånger. Därför dras slutsatsen att ju högre temperaturen desto snabbare bryts den aktiva ingrediensen ned.
Experiment 2: Sanchze et al. 2008 studerade effekten av mild värmebehandling i mörkret på saffran i vattenextrakt. Testad vid olika temperaturer, 5 ° C (kylskåp), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C och 70 ° C i olika lösningar (ofiltrerat saffransekstrakt (NFS), filtrerat saffransekstrakt) 物 (FS)). I FS -lösningen, efter att extraktet placerats vid 70 ° C och 50 ° C i 23 timmar, försvann absorptionsbandet mellan 400 och 500 nm, medan 30 ° C och 5 ° C var mellan 400 och 500 nm -regionerna efter 56 timmar respektive 672 timmar. . Absorptionsbandet däremellan försvinner. I NFS -lösningen försvann absorptionsbanden mellan de 400 och 500 regionerna efter att ha placerats vid 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C och 5 ° C i 21h, 45h, 2184h respektive 816h.
Båda dessa två upplevelser
