Bromelainkallas också ananasenzymet. Det är en ren naturlig växtproteas extraherad från ananasstam, blad och hud. Som en slags tillsats inom livsmedelsindustrin kan bromelain sönderdela proteiner, peptider, estrar och amider.
Vad används bromelain för i mat?
1. Bromelain används främst för att behandla rått kött före tillagning. Det kan bryta ner kollagen, fibrin och aktin, vilket gör köttet mjukare. För närvarande säljs Bromelain på livsmedelsmarknaden som köttbud.
2. Det används också ofta i bageriprodukter. Att tillsätta bromelain till degen kan bryta ner gluten. Det är lätt att bearbeta och kan förbättra smaken och kvaliteten på kex och bröd efter att det har mjuknat.
3. Bromelainpulver kan också användas för att öka PDI- och NSI-värdena för bönkakor och sojamjöl. Så producerar lösliga proteinprodukter och frukostar, spannmål och drycker som innehåller sojamjöl.
4. Det görs också som enzymberedning för öl bosatt. Hydrolysera proteinet i öl för att undvika grumlighet orsakad av kylning. Dessutom kan den också användas vid tillverkning av kola, ostproduktion och så vidare.
Ananas är rik på näringsvärde och kan ätas av de flesta människor. Tillämpningen av bromelain i livsmedelsindustrin är mycket populär. Som en ny produkt på marknaden exporteras ekologiskt ananasextrakt till många länder varje år. om du letar efter Bromelain pulver, pls gärna kontakta oss!