Det finns en slags krydda som användes vid matlagning redan 1700, och den förekommer ofta i tv -drama. Det ärsaffran.
Saffran, även känd som det, har varit dyrare än guld sedan antiken, så det är känt som rött guld och är i särklass den dyraste kryddan i världen. Det är också känt som" Queen of Spices", tillsammans med foie gras, svart tryffel och kaviar, och kallas" tre kungar och en drottning" av livsmedelsindustrin.
Crocus odlas främst i Mellanöstern, och Iran har en särskilt stor produktion. Safrankryddan vi äter är ståndarna. Omkring 70 tusen saffranväxter kan bara producera ett kilo torr stigma, så det är väldigt dyrt.
Den har en unik kryddig doft, men smaken är obeskrivlig. Jag tror att det liknar en blandning av nektar och tobak, men bitterheten hos färsk saffran är fortfarande mycket stark och bitterheten minskar och doften ökar efter uppvärmning och lufttorkning.
Den ljusa färgen på saffran kommer från saffran, som är mycket löslig i vatten, så du behöver bara tillsätta lite saffranvatten till maten för att få en mycket ljus färg.
