Som karotenoidpigment,Lutein är välkänd i hela hälsoindustrin som en hälsofördel när det gäller öga och allmän wellness. Även om lutein ofta är relaterat till gröna bladgrönsaker och vissa frukter, finns det en tendens bland majoriteten av konsumenterna och branschexperter att undra om lutein finns i andra typer av växtbaserade livsmedel, till exempel baljväxter, vilket mycket troligt kommer att vara fallet med kikärter. Kikärter (Cicer Arietinum), en mat som finns i de flesta dieter över hela världen, har berömts på grund av deras höga nivåer av protein- och fiberinnehåll, men har de också lutein?
Näringsprofil för kikärter
Kikärter är kända för att vara näringsbeständiga och innehåller sådana näringsämnen som växtbaserat protein, kostfiber, vitaminer, folat och B6, samt mineraler, järn, magnesium och fosfor. Dessa egenskaper hos kikärter är det som gör dem till en ingrediens i funktionella livsmedel, växtbaserade proteintillskott och kosttillskott. Ändå har kikärter inte betydande mängder karotenoider såsom lutein jämfört med de luteinrika livsmedel.
Luteininnehåll i kikärter
Karotenoidinnehållsanalysstudier gjorda på kikärter tyder på att kikärter innehåller lutein, även om det är i en ganska låg mängd. I kikärter finns lutein främst i fröbeläggningen och cotyledon, och den totala mängden är vanligtvis mycket mindre i kikärter jämfört med bladgrönsaker som grönkål, spenat eller till och med några av frukterna som kiwi eller druvor. I ett exempel har råa kikärter ett luteininnehåll som normalt finns i mycket låga mikrogram per gramnivåer; Därför är det inte en primär källa utan en kompletterande källa till lutein.
Jämförelse med andra växtkällor
Produktformulatorerna och tillverkarna som vill lägga till lutein till sina produkter bör informeras om att även om kikärter har lutein finns det mer effektiva och koncentrerade källor. Innehållet i lutein är mycket högre i bladgrönsaker, ringblommaxtrakt och vissa mikroalger. Därför kan kikärterna tjäna bättre i produktensembler för att tillhandahålla protein och fibervärde, men luteinförstärkningen kan vila på special luteinberikade extra eller komponenter.
Konsekvenser för produktutveckling
Det låga luteininnehållet i kikärter gör dem mest lämpade i en luteinbaserad formulering som riktar sig till växtbaserat protein, matsmältningshälsa eller balanserad näring istället för att använda dem som huvudkälla för lutein. Ändå kan de vara närvarande i snacks, proteinstänger eller pulspulver som en funktionell mat som skulle fylla i näringsmässigt gap som tillhandahålls av luteinberikade produkter. Värdetillskottet med kikärter är i deras struktur, smak och marknadsföring för konsumenterna, förutom karotenoidtillsatser av tillverkaren, efter en ren etikett och fullmatspositionstrategi.
Stabilitets- och biotillgänglighetsöverväganden
När det gäller formulering med kikärter måste man notera att stabiliteten hos lutein kan påverkas av bearbetning av applikationer som kan inkludera värme, uttorkning och slipning. Därför kan mängden lutein gå förlorad under produktionen och i grödprodukterna som genomgår höga temperaturer. Detta betonar återigen vikten av användningen av kikärter tillsammans med koncentrerade luteinextrakt eller andra starka källor till lutein för att nå de påstådda näringsnivåerna.
Har kikärter lutein?
Sammanfattningsvis är det möjligt att säga att kikärter innehåller lutein i små mängder jämfört med ingredienserna som är individuellt rika på den. De har mycket mer av sin potentiella styrka i sina höga nivåer av protein, fiber och mikronäringsämnen, vilket gör dem till en utmärkt komponent i ingredienserna och balanserade näringsprodukter. Kunder vars intresse ligger i luteinberikade förberedelser bör rangordna kikärter som ett adjungerat material istället för huvudluteinkällan. Sådan kunskap kan användas för att tillverka produkter och marknadsföra dem mer intelligent inom konkurrenshälso- och wellnessindustrin.
Är du intresserad av lutein? Vänligen kontakta oss via denna webbplats eller direkt pådonna@kingsci.comFör mer stöd och gratis luteinprover.
Vanliga frågor
F1: Hur mycket lutein finns vanligtvis i kikärter?
Mängden lutein som finns i kikärter finns i mikrogram per gram, vilket är mycket mindre jämfört med mängden lutein som vi får i gröna bladgrönsaker.
F2: Kan kikärter betraktas som en bra källa till lutein?
Även om det är en källa till lutein, kan kikärter inte behandlas som en källa och föredrar att uppskatta andra näringsämnen, såsom protein och fiber.
F3: Hur påverkar matlagning luteininnehållet i kikärter?
Eftersom lutein är värmekänslig kan matlagning och bearbetning också ta bort den till viss del, så att råa kikärter och lite bearbetade kikärter kommer att ha högre luteinnivåer.
F4: Vilka är de bästa dietkällorna för lutein förutom kikärter?
Lutein är mycket högre i bladgröna greener (grönkål är en av dessa, liksom spenat), i ringblommaxtrakt och i vissa frukter och mikroalger.
F5: Kan kikärter kombineras med luteinextrakt i produktformuleringar?
Ja, genom kombinationen av kikärter med de standardiserade lutein -extrakten kan tillverkaren producera livsmedelsprodukter som är näringsmässigt balanserade och innehåller lutein.
Referenser
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Effekter av bearbetning på lutein och zeaxanthin i livsmedel: en översyn. Trender inom matvetenskap och teknik, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Karotenoidprofiler av pulser och deras roll i funktionell livsmedelsutveckling. Matkemi, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Bioscessibilitet och stabilitet hos lutein i olika matmatriser. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Näringskomposition och funktionella egenskaper hos kikärter: En omfattande översyn. Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och näring, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Framsteg i naturliga källor till lutein och deras tillämpning i funktionella livsmedel. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
