Svullnad, konsistens, karamellsmak, brunfärgning, stabilitet och andra funktioner hos socker är alla viktiga i mat och dryck. Produktutvecklare måste överväga och balansera smak- och hälsoaspekterna hos föremål för att upptäcka den optimala hypoglykemiska lösningen. De fysiska och fysiologiska egenskaperna hos olika sockerersättningar dikterar deras användning i olika produktsektorer för råvarutillverkare. Nuförtiden har termer som {{0}} sackaros, 0 kalorier och 0 kalorier trängt igenom kundernas hälsomedvetande, vilket resulterat i en stor homogenisering av produkter med låg sockerhalt. Det är viktigt att förstå hur man bevarar långsiktig konkurrenskraft och produktvitalitet på marknaden. Råvaruförsörjning På formelsidan är differentierad konkurrens en solid utgångspunkt. Är steviolglykosider säkra? Den här artikeln kommer att ge användarna en djupgående titt påsteviolglykosiderprodukt.
Glykosidekemikalierna som genereras från steviabladväxten är kända som steviolglykosider. Den har hög sötma och lågt kaloriinnehåll; dess sötma är 200-300 gånger så stor som sackaros, och dess kaloriinnehåll är bara 1/300 av sackaros. Steviolglykosider finns i en mängd olika former, inklusive Stevioside och Rebaudioside.
Stevia, å andra sidan, har en liten bitter eftersmak, så den används vanligtvis med andra sockeralternativ. Alternativt, isolera RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), som har en sötare och mindre bitter smak och kan användas för att ersätta 15 till 25 procent av sockret i drycker. Rebaudioside har även RebB, RebC, RebD, RebE och RebM förutom RebA. Reb M och Reb D har mycket låg halt av Reb M och Reb D i bladen, men de har bättre sötma, ingen bitterhet och en smak som ligger ganska nära sackaros.
Steviolglykosider är också extremt termiskt stabila och tål temperaturer på upp till 200 grader under rostningsprocessen. Steviolglykosider jäses inte eller bryns under bakningsprocessen, vilket gör att produktens smak kan bevaras, värmen minskas, hållbarheten förlängs och applikationsområdet för bakningen utökas. Det måste dock kombineras med andra sockerersättningar, såsom erytritol och Luo Han Guo, på grund av frågor som kostnad och smak.
Föreskrifter och tillämpningar av steviolglykosider som är relevanta
Steviolglykosider används mest i Kinas bakindustri, särskilt i kakor, kex och chokladprodukter. Kinas nationella hälsokommission godkände glukosylsteviolglykosid som en livsmedelstillsats 2016. Den kan användas för att skapa kulinariska smaker för en mängd olika livsmedel, och dosen bör anpassas efter tillverkningsbehov. Råmaterialet är glukosylsteviolglykosider erhållna genom enzymatisk glukosylering av steviolglykosider extraherade från steviablad, sedan avdunstning, koncentrering och spraytorkning.
